水椰子（學名：Nypa fruticans Wurmb）是棕櫚科水椰屬的多年生常綠灌木植物。它的枝條細長且中空，表面布有小刺，葉子較大，呈楓葉形，深綠色且有紋絡。水椰子的花朵淡白色且有絨毛，而果實棕褐色，圓球形，表面有絨毛，殼硬。水椰子因其外形類似椰子且生長在水中而得名。
水椰子是唯一一種水生的棕櫚科植物，屬於棕櫚科水椰亞科水椰屬，主要分布於東亞沿海、東南亞、澳洲北部以及索羅門群島。它是棕櫚科水椰亞科中唯一一個物種，目前沒有發現其他近親，因此是一種孑遺植物。儘管分布廣泛，水椰子卻是瀕危物種。
水椰子的繁殖能力較強，植株的種子在未脫離母株前就開始生長。它通常生長在海岸邊，具有抗海浪、固海堤和綠化環境的作用。
水椰子是熱帶水果，外觀與椰子不同，果實生長在水下，外表呈深褐色。它的果肉類似果凍，奶白色，味道香甜，比荔枝和椰子更勝一籌。水椰子可以直接食用，也可以製作成夏日飲品或醃製食用。