水淀粉是什麼

水澱粉是幹澱粉加上水混合而成的液體。水澱粉一般用於勾芡，能夠保護蔬菜或肉裏的營養成分，防止營養流失或遭到破壞，從而影響整道菜的口感。同時，它也能夠避免動物蛋白質在高溫下產生對身體有害的物質。

具體來說，水澱粉可以用木薯澱粉製作，木薯澱粉加水後可製作成芡粉，呈現液體狀態。此外，用於製作水澱粉的澱粉還包括綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉等。