水炒法是一種獨特的烹飪技巧，其核心在於使用大量的水分作為傳熱介質，通過控制水分來烹飪食材，這種方法的優點在於能夠保持食材的原汁原味，使菜餚更加鮮嫩滑口。以下是水炒法的操作方法：
首先準備好所需的食材，如雞蛋、辣椒、蔥花、薑片、蒜片等。
鍋燒熱後，不需要加入食用油，直接將調好的蛋液放入鍋中，小火慢慢加熱，同時用鏟子順著鍋底攪動，讓蛋液受熱均勻，避免糊鍋。
蛋液逐漸結成塊狀並釋放水分，此時可以用鏟子將大的蛋塊分開，然後盛出。
鍋中加入少量底油，放入蔥姜蒜爆香，然後加入陳醋、水、生抽、老抽、食鹽、味素、白糖、胡椒粉等調味料，燒開後加入青紅椒和水澱粉，讓湯汁變得粘稠。
最後將炒好的雞蛋放入鍋中，與調味料充分混合，出鍋前可撒上適量的香油或其他調料增加風味。