水炒羊肉是一道具有獨特風味的菜餚，以羊肉為主要原料，烹飪過程中注重火候和水量的掌握。這道菜的具體做法如下：
將羊肉切成薄片或細絲，用開水焯煮至羊肉片變成淺粉色後撈出，控乾水分備用。
在炒鍋中加入適量清水燒開，加入白鬍椒粉、油炸乾辣椒等調料，炒勻後放入焯好的羊肉片，與香菜一起翻炒。
當香菜略顯變軟變色時，加入辣椒油和鹽調味，炒勻後即可出鍋，撒上少許熟芝痲作為裝飾。
這道菜的關鍵在於刀功和炒功，要切出長短粗細均勻的肉絲，掌握好火候和水量，使羊肉炒出的既不柴也不生，達到酥嫩可口的效果。其結合了陝西綏德的傳統風味，是一種油而不膩、鮮而不腥的美食，深受當地人喜愛。