水炒蛋是一道簡單又健康的家常菜，其特色在於使用清水代替油來炒制雞蛋，這樣不僅使雞蛋更加嫩滑，而且降低了菜餚的熱量。以下是水炒蛋的詳細做法：
準備雞蛋。一般使用3~6個雞蛋，根據個人口味，可以在蛋液中加入適量的鹽、味素、雞精等調味料。加入少量生粉可以幫助雞蛋更容易凝固。
攪拌均勻。用筷子將蛋液充分攪拌均勻，確保蛋液中融入空氣，形成氣泡，這樣炒出來的雞蛋會更加彭松鮮嫩。
烹飪過程。在不加油的鍋中加入與蛋液等量的清水，蛋液與水的比例大約為1:1。對於希望增加口感和營養的人來說，可以考慮在蛋液中加入蝦皮、火腿丁等配料。大火將水燒開後轉中小火，將蛋液慢慢倒入水中。注意不要急於翻動，以免雞蛋散碎。待蛋液底部凝固後，用鍋鏟輕輕翻動，直至蛋液完全凝固。
出鍋。炒至水分收乾，雞蛋蓬鬆鮮嫩即可出鍋。整個過程不需要加油，非常健康。
這樣的水炒蛋不僅口感嫩滑，而且健康低脂，適合各個年齡段的人群食用。