水煮牛柳是一道經典的川菜，以其嫩滑的牛肉片和痲辣的調味而聞名。製作水煮牛柳的步驟如下：
選擇牛身上最嫩的部分，即牛裡脊，切成大約1.5毫米厚的薄片。
將切好的牛柳片用少量食用鹼和清水抓拌均勻，靜置半小時。
準備辣椒和花椒，用熱鍋炒香後剁碎或搗碎。
將牛柳片加入鹽、雞粉、胡椒粉、雞蛋清和乾澱粉拌勻，再加入色拉油抓拌均勻，完成上漿。
熱鍋涼油後，滑炒牛柳片至嫩滑，然後撈出備用。
另起鍋，加入菜籽油、豆瓣醬和火鍋底料，放入蔥姜蒜煸炒出香味。
加水，放入鹽、雞粉、白糖調味，大火燒開。
放入手撕的生菜或其他蔬菜燙一下後迅速撈出。
倒入牛柳片，用水澱粉勾芡，淋入花椒油出鍋。
最後撒上胡辣麵、蔥花、乾辣椒段，澆上熱油，撒上香菜和芝痲作為裝飾。
這樣一道美味的「水煮牛柳」就完成了。