水煮牛肉的做法如下：
將金針菇去根並洗淨。
準備所需的調味料。
將牛肉切成薄片，用料酒、生抽、鹽、胡椒、水澱粉和鵪鶉蛋醃製。
將青菜焯水。
將金針菇也焯水。
將焯好水的青菜和金針菇鋪到碗中。
鍋中放油，下入花椒和辣椒，炸出香味後碾成末。
油熱後放入泡椒和蒜末。
下入郫縣豆瓣醬。
倒入清水，燒開。
下入醃製好的牛肉片，待牛肉發白斷生即可盛出。
將辣椒和花椒末以及剩餘的蒜末放到碗中。
熱油澆到花椒辣椒上，於是香氣撲鼻的水煮牛肉就做好了。
小貼士：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長，以免肉質變老。此外，炒花椒和幹辣椒時要注意鍋內無水無油，多翻動，這樣炒出來的花椒和辣椒既不影響口感，色澤也漂亮。