水煮牛肉片的做法如下：
將牛肉切成薄片，用料酒、生抽、鹽、水澱粉等調料醃製半小時左右。
準備好自己喜歡的配菜，如豆芽、青菜、金針菇等，焯水後鋪在碗底。
鍋中加油，放入蔥姜蒜爆香，再加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，加入清水燒開。
將醃製好的牛肉片逐片放入鍋中，煮至牛肉變色後連湯一起倒入鋪有配菜的碗中。
在牛肉上撒上蒜末、蔥花、花椒等調料，淋上熱油即可食用。
注意事項：
切牛肉時要逆著紋路切，這樣煮出來的牛肉口感更嫩滑。
牛肉片要煮得恰到好處，不宜過久，以免肉質變老。
可以根據個人口味調整調料的用量，如增加或減少辣椒、花椒等。
此外，還有一些不同的做法和口味可供選擇，如加入刀口辣椒提升香味，或者用檸檬和蘋果醃製牛肉增加果香味等。總之，可以根據自己的喜好和口味進行創新和調整。