水煮羊肉的做法如下：
將羊肉用溫水清洗乾淨，去除表面灰塵和雜質，切成薄片，切羊肉時要逆著紋理切，以破壞纖維組織，使肉質更加鮮嫩。
將切好的羊肉放入大碗中，加入蔥姜水、鹽、白糖、白鬍椒粉、生抽和蛋清，抓拌至羊肉發粘，然後加入生粉鎖住水分，最後加入少許植物油備用。
準備配菜，如豆腐皮切條、豆芽、油麥菜等，焯水後瀝乾水分鋪在盆底。
準備小料，如生薑片、大蔥、大蒜等。
鍋中不放油，放入花椒和辣椒煸炒至香，晾涼後剁碎備用。
鍋中燒熱油，放入蔥、姜、蒜、乾辣椒煸炒出香味。
加入豆瓣醬、火鍋底料，炒出紅油。
沿鍋邊淋入料酒增香，加入生抽提鮮。
沿鍋邊淋入料酒增香，加入生抽提鮮。
加入高湯或清水，調入鹽、白糖、雞精調味。
煮沸後下入醃好的羊肉片，煮至羊肉變色熟透即可。
將煮好的羊肉和湯倒入鋪有配菜的盆中。
撒上刀口辣椒、蔥花、蒜末和熟白芝痲。
澆上熱的花椒油即可。