水煮羊肉的做法如下：
將羊肉切成小塊或薄片，用溫水清洗並控水。切羊肉時逆著紋理切，以破壞纖維組織，使肉質更嫩。
將切好的羊肉放入大碗中，加入蔥姜水、白糖、白鬍椒粉、一小勺生抽、一個蛋清和適量澱粉，充分抓拌至羊肉發粘，以幫助去腥並增加嫩度。
準備配菜，如豆腐皮、豆芽、油麥菜等，清洗乾淨後切成合適大小。
準備小料，如生薑、大蔥、大蒜和乾辣椒等，切成合適大小。
鍋中加油熱後放入小料炒香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
加入料酒、生抽熗鍋提鮮，然後加入清水或高湯，放入適量鹽、白糖和雞精調味。
水開後先煮配菜，如綠豆芽和娃娃菜，煮熟後放在盆里墊底。
將羊肉片放入鍋中燙熟，變色後放在配菜上。
在羊肉上撒上蒜末、乾辣椒、香蔥和痲椒。
另起鍋燒熱油澆在羊肉上激發香味。