水煮肉片是一道經典的川菜，以其痲辣鮮香而聞名。以下是一種比較正宗的做法：
準備肉片。選擇半斤豬瘦肉，如裡脊肉，切成大約2毫米厚的薄片。將肉片放入清水中洗淨血水，去除腥味，然後擠乾水分備用。
醃製肉片。將肉片放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽和老抽調味，攪拌均勻至粘手。然後加入少許清水繼續攪拌，再次加入少許植物油防止粘連。
準備配菜。常用的配菜包括綠豆芽、油麥菜、芹菜等。將這些蔬菜清洗乾淨，切成適當大小的段。
炒制調料。在鍋中加入適量油燒熱，放入乾辣椒、蔥姜蒜末炒香。
炒制配菜。加入切好的蔬菜翻炒均勻，加入適量鹽調味，炒至斷生後盛出裝入碗中。
煮製肉片。在鍋中加適量油，放入豆瓣醬、辣椒粉炒出香味和紅油。加入適量清水開始調味，加入鹽、雞精、少許白糖、料酒和生抽。水燒開後，下入醃好的肉片，用筷子輕輕撥散，防止粘連。肉片變色後，煮30秒左右即可。
出鍋調味。將煮好的肉片和湯倒入裝有蔬菜的碗中，撒上蒜末、蔥花、辣椒粉和花椒粉。撒上白芝痲，澆上熱油激發香味。
這樣一道香辣開胃的水煮肉片即可完成，肉片滑嫩，痲辣鮮香。可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，以及選擇不同的配菜。