水煮蔬菜的時間取決於蔬菜的種類和所需的熟度。以下是一些常見蔬菜的煮水時間：
1.白菜：嫩的白菜煮1分鐘，略微老的煮2~3分鐘。
2.花椰菜和香菇：水開後，分別煮15秒和3分鐘。
3.豆類蔬菜（如金針菇、平菇）：水開後，分別煮2分鐘和3分鐘。
4.帶根莖的蔬菜或較難熟的蔬菜（如白蘿蔔、胡蘿蔔、土豆）：焯水時間一般在幾分鐘內，具體時間取決於火力大小和食材厚薄。
5.對於一般蔬菜：開鍋後煮5~10分鐘即可，避免煮太長時間以免營養流失和蔬菜變軟。
需要注意的是，肉類焯水的時間與蔬菜不同，應根據具體情況調整。