水煮龍利魚是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
將龍利魚清洗乾淨，從中間切開成兩塊，魚肉質較嫩，所以切魚片時應稍厚一些，斜刀切片，切好的魚片放入清水中清洗兩遍，控水後放入鹽、料酒、澱粉等調料，加入雞蛋清抓勻，醃製一會兒。
準備配菜，如豆芽、黃瓜條、香菜等，將這些配菜焯水後放入碗中。
鍋中加油燒熱，放入蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬等調料炒香，加入適量水，調好口味。
水開後下入魚片，一片一片地下，避免粘連，待魚片變色後輕輕推動，煮三十秒左右即可。
將煮好的魚片倒入裝有配菜的碗中，上面放上蒜末、乾辣椒段、芝痲等。
另起鍋燒熱油，澆在魚片上，使其香味四溢。
最後撒上香菜等香料即可食用。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。