水爆肚是一道美味的菜餚，通常使用羊肚作為主要原料，而牛肚除百葉外，不宜用於水爆，因為牛肚質地較厚，容易變得韌，氽煮時間稍長就不宜食用。羊肚組織細軟，適合水爆，並且洗淨後呈潔白色，相比之下，牛肚顏色較暗。
水爆肚的製作過程包括將羊肚分成幾個部位，每個部位都有其特定的名稱和烹飪方式。例如，緊接食管的第一部分稱為肚板，第二部分是肚葫蘆，第三部分是百葉，第四部分是肚蘑菇。這些部位中，肚仁（肚領去皮後的內部淨肉）是最受歡迎的部分，因為它的質地嫩滑。
在製作水爆肚時，通常會將牛百葉或其他部位的羊肚切成細條或片狀，然後在沸水中快速燙熟。燙煮的時間要掌握得當，以避免過度烹飪。燙熟後的肚片會迅速撈出，並放入調味料中拌勻。常見的調味料包括芝痲醬、醬油、陳醋、蚝油、鹽、糖、腐乳汁和辣椒油等。這些調味料通常會加入少量熱水稀釋，然後加入蒜末攪拌均勻。
總的來說，水爆肚是一道以快速燙煮和豐富調味料為特色的傳統美食，其美味程度取決於原料的選擇和調味料的搭配。