水蛋餅是一種流行於中國北方的傳統小喫，以雞蛋、麪粉和水爲主要原料製作而成。以下是製作水蛋餅的步驟：
準備材料。準備麪粉、雞蛋、水和蔥花。麪粉和水的比例通常爲1:3，具體比例可以根據麪粉的吸水性適當調整。
製作麪糊。在一箇大碗中，加入麪粉，然後逐漸加入水，邊加邊攪拌，直到麪糊順滑且沒有顆粒。可以一次性加入所需的雞蛋和蔥花，根據個人口味加入適量的鹽和其他調味料，如雞精、白鬍椒粉等，然後充分攪拌均勻。
烙制餅。預熱平底鍋，鍋熱後轉小火，在鍋中刷一層薄薄的油。舀一勺麪糊倒入鍋中，用刮板或類似工具快速將麪糊攤成圓形，注意要攤得均勻且薄。等一面烙至定型後，翻面烙制另一面，直到兩面都烙至金黃。
出鍋。烙好後，將餅取出，放在盤中即可享用。
這只是水蛋餅的一種基本做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味品。例如，可以加入不同的蔬菜碎或肉類增加風味。