水蛭的食用方法主要包括以下幾種：
水蛭粉膠囊。將水蛭粉裝入膠囊，每日服用1次，每次0.3至0.5克。
水蛭酒。將水蛭切片浸泡在米酒中，密封一周後飲用，可達到祛風、通脈的效果。
水蛭粥。製作方法包括將水蛭和山藥研成粉末，與粳米一同煮粥，最後加入紅糖食用。
水蛭藻類分散。將水蛭和藻類製成粉末，加入米酒服用，適用於結直腸癌患者。
煎湯內服。可以將水蛭煎煮成湯劑內服，或者製成丸劑、散劑服用。
外用研末。水蛭可以研成粉末外用，如撒布患處或調敷患處。
此外，還有炒水蛭和油水蛭等方法，分別是將水蛭在滑石粉中炒制或用豬油炸制。需要注意的是，水蛭的用量和使用方法應根據個人情況和醫囑謹慎選擇。