水蛭可以通過不同的方法進行食用，以下是幾種常見的食用方法：
水蛭酒。將水蛭切片後浸泡在米酒或黃酒中，密封保存一周後飲用，有助於祛風、通絡和活血。
水蛭粥。準備生水蛭、生山藥、粳米和紅糖等食材，將水蛭和山藥製成粉末，與米一起煮成粥，具有通經美容的效果。
水蛭海藻散。將水蛭和海藻烘乾後製成粉末，加入米酒或黃酒沖服，有助於祛除血瘀，適用於大腸癌患者。
煎湯內服。將水蛭煎煮成湯藥，可以直接飲用，適用於多種疾病的治療。
油炸水蛭。將水蛭洗淨後，用豬油炸至焦黃色，適用於需要增強體質的情況。
需要注意的是，水蛭的使用應在醫生指導下進行，以確保全全和有效性。