水解是什麼

水解是一種化工單元過程，指的是利用水將物質分解形成新的物質的過程。

水解反應中，可以是物質與水中的氫離子或氫氧根離子發生反應，導致物質發生分解，形成兩種或兩種以上的新物質。例如，在無機化學中，氯氣在水中分解，一個氯原子和一個水分子分解的氫原子結合成鹽酸，而水分子的另一個氫原子和氧原子與另一個氯原子結合成次氯酸。有機化學中的水解反應通常需要酸或鹼作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑，如脂肪在酸性水溶液中水解成甘油和脂肪酸，澱粉水解成麥芽糖、葡萄糖等，蛋白質水解成胺基酸等。