水豆粉是什麼

烹飪輔料

水豆粉是一種常見的烹飪輔料，主要用於川菜中的勾芡、上漿和掛糊。

水豆粉主要由綠豆澱粉構成，通常是通過將乾澱粉與少量清水混合，調成漿狀而成，在烹飪過程中，水豆粉可以用來保持食材的原味和鮮嫩，原理在於澱粉汁受熱後糊化，形成的濃漿可以防止水分流失，同時避免食材直接與水或油接觸，從而防止變質或老化。