水醃菜是一種常見的醃製蔬菜方法，主要分為以下幾種不同的製作方式：
青菜製作法。首先將大青菜晾曬後放入容器，加重鹽杵壓以使青菜出鹽水，並加蓋重物壓實。這種方法通常需要醃製十到十五天才可以食用。
小苦菜製作法。首先將小苦菜陰乾一天，然後用清水漂洗乾淨。切好的小苦菜與小米辣、黃姜等調料拌勻後醃製八小時，最後放入淘米水煮沸後倒入罐中，密封醃製。這種方法在天熱時四到六天、天冷時十五天後可食用。
韭菜和水蘿蔔製作法。首先將韭菜和水蘿蔔切段並先用鹽醃製，然後加入其他調料拌勻，最後倒入涼開水後放入保鮮盒，兩天後即可食用。
這些方法展示了水醃菜製作的多樣性和對不同蔬菜的適應性。每種方法都有其獨特的風味和製作周期，可以根據個人口味和食材選擇合適的方法來製作水醃菜。