水餃和餃子在烹飪方法和原料選擇上存在一些區別：
麵粉選擇：
水餃皮通常使用高筋麵粉，因為高筋麵粉的蛋白質含量最高，使得水餃皮具有較強的韌性和彈力，下水煮後不易破。
餃子皮的製作則可以使用不同筋性的麵粉，如中筋麵粉或澱粉，根據烹飪方式和口感需求調整。
和面用水：
水餃皮一般用涼水和面，以保持其筋道口感。
餃子皮的和面用水則根據烹飪方式不同而有所變化，如蒸餃使用開水和面，煎餃可以根據個人喜好選擇涼水或開水和面。
添加劑：
為了增加水餃皮的筋性和耐煮性，可以在和面時加入鹽和雞蛋。
蒸餃皮為了增加軟糯口感，可以和面時加入豬油。
包法：
水餃在包製時必須確保捏緊，以防止煮製時破皮露餡。
餃子則包括多種烹飪方式，如蒸、煎、炸等，包法也更為多樣。
綜上所述，水餃和餃子在麵粉選擇、和面用水、添加劑使用以及包法上有所區別。水餃更注重於煮食的耐煮性和口感，而餃子則涵蓋了更廣泛的烹飪方式和口感選擇。