想要煮水餃不破皮，可以根據不同的餃子類型採取以下方法：
對於新鮮餃子。使用開水下鍋，這樣可以避免餃子皮粘在一起，在下鍋前，往鍋中加些食用鹽，這有助於防止餃子粘連，待水再次沸騰後，再蓋鍋蓋煮兩分鐘，然後翻動餃子以防止粘鍋，接着加入一些冷水保持微微沸騰的狀態，這樣循環兩到三次，直到餃子煮熟即可。
對於速凍餃子。不宜使用開水或冷水下鍋，而是應該用溫水下鍋，溫度控制在70度左右，在煮的過程中，加入一點食鹽可以幫助餃子解凍，而且不容易破皮，開始時用大火讓水開，然後改用中火繼續煮，直到餃子煮熟。在煮開之後，可以往鍋里加一點涼水，讓溫度稍微降下來一點，等再次開鍋後，再次加涼水，這樣反覆三次，餃子就煮熟了。
對於冷凍的餃子。可以先將餃子放入冷水中浸泡一會兒（不超過2分鐘），這有助於補充餃子在冷凍時流失的水分，然後在鍋中的水有小氣泡出現（約40度）時加入一勺食鹽，防止餃子在煮的時候破皮粘連，將餃子加入到溫水當中，用勺子輕輕推動以防粘連。