水餃的由來有多種傳說，其中一種傳說認為它的前身是源於一種名為“餛飩”的食物。另一種傳說中，餃子的發明者是三國時期河南名醫張仲景。
有一天，張仲景看見很多鄉親們因為饑寒交迫而病死，於是他決定改變村民們的命運。為了拯救蒼生，他把驅寒的藥材和餃子（麵團）拋入鍋中，並用麵皮包上這些食材。這也就是今天的餃子，逐漸發展為年夜飯中的重要角色。還有一種說法稱水餃是由我國的一個粗心官員在招待犯人時發明出來的，不想一個餃子卻救了整個官府，從此餃子逐漸流行起來。
但這些故事的真實性目前無法考證，只能作為一種民間傳說。總的來說，水餃作為中國的傳統美食，承載著中華民族的智慧和情感。