製作水餃皮的過程主要包括以下幾個步驟：
和麪。將麪粉和鹽混合，逐漸加入水，攪拌成絮狀後，用手揉成麪糰。麪糰應該稍微柔軟一些，以便擀制。
醒面。將揉好的麪糰放在一邊，蓋上溼布或保鮮膜，讓麪糰醒發一段時間，這有助於麪筋的形成。
擀麪。將麪糰分割成小劑子，每個劑子擀成圓形。可以使用擀麪杖手工擀制，也可以使用壓面機來提高效率。
成型。使用杯子或其他圓形模具壓出餃子皮的形狀，確保厚度均勻。
撒粉。在擀制過程中，以及擀好的餃子皮之間，撒上一些乾麪粉，防止粘連。
根據個人喜好，可以在麪糰中添加一些額外的成分，如雞蛋、蔬菜汁或其他色素，以增加營養或改變顏色。手工製作的餃子皮通常會比機器製作的稍厚一些，但更加勁道。