氽牛肉是一種烹飪方法，指的是將處理好的牛肉放入沸水中快速燙熟，以保持牛肉的嫩度和口感。以下是氽牛肉的烹飪步驟：
切肉。將牛肉切成薄片，如果使用牛裡脊肉，口感會更好。
醃製。將切好的牛肉片用醬油、料酒、小蘇打和鹽醃製，然後加入少量的水澱粉上漿，靜置一段時間。
準備配菜。常見的配菜包括豆芽、韭菜、金針菇和酸菜等，這些配菜在氽牛肉過程中可以一起燙熟。
氽燙牛肉。將水燒開，先燙配菜，然後加入牛肉片，等待稍微沸騰後立即撈出，以保持牛肉的嫩滑。
調味和淋油。將牛肉和其他配菜放入碗中，加入蔥姜蒜等調味料，然後在鍋中加熱油，放入花椒和乾辣椒絲炸香，最後將熱油澆在牛肉上，提升風味。
汆牛肉的關鍵在於牛肉的切法和氽燙的過程，切牛肉時要儘量薄，而氽燙時要快速且水溫要保持適中，以保持牛肉的嫩滑和口感。