汀州八大幹包括長汀豆腐乾、明溪肉脯乾、連城地瓜乾、武平豬膽乾、寧化老鼠乾、清流筍乾、上杭蘿蔔乾和永定菜乾。這些美食是福建省客家文化的美食代表，具有悠久的歷史和獨特的製作工藝：
長汀豆腐乾。以其優質大豆和多種香料製作，風味獨特。
明溪肉脯乾。選用當地飼養的豬後腿精肉為原料，採用獨特的加工技術製作而成，醇香韌爽，紅潤剔透。
連城地瓜乾。因其色澤美、口感好、富營養而著名，已形成多個品種。
武平豬膽乾。色澤紫褐，香而微甜，含有多種營養成份。
寧化老鼠乾。實際上是一種田鼠乾，因其美味和高營養價值而聞名。
清流筍乾。以其質地脆嫩和獨特的製作工藝而受到歡迎。
上杭蘿蔔乾。以其色澤金黃和甘香味美而知名。
永定菜乾。分為甜菜乾和酸菜乾，具有400多年的歷史。
這些食品不僅美味可口，而且富含各種營養成分，體現了福建客家地區的獨特風味和文化。