汕尾炒米的做法如下：
煮飯。在煮飯時加入少量油，防止粘鍋，同時不要加太多水，米飯煮好後不要立即打開鍋蓋，讓其再燜幾分鐘，使米飯更加熟透和香氣四溢。
冷卻米飯。將煮好的飯放置在空氣中冷卻，以避免剛煮好的熱飯造成粘鍋。
準備配料。準備雞蛋、乾魷魚、乾蝦、瘦肉、蔥、辣椒、醬油等配料。
炒制配料。在鍋中加入適量油，先將雞蛋炒熟後盛出；接著，將乾魷魚和乾蝦炒香，然後加入瘦肉炒至半熟；最後，將炒好的雞蛋、乾魷魚、乾蝦和瘦肉混合。
炒飯。將冷卻好的米飯加入鍋中，用中火來回翻炒，使米飯鬆散，然後加入蔥、辣椒、醬油等調味料，繼續翻炒至香氣四溢。
完成。炒米完成後，可以根據個人口味加入其他配料，如蝦仁、香菇等，即可享用。