蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類。
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。蔬菜的定義和種類如下：
定義。蔬菜的定義和種類隨著時間演變，最初主要是指草本植物，但後來也包括了木本植物的嫩芽、嫩梢和嫩葉，以及菌類、藻類和蕨類等。
種類。蔬菜可以分為多種類型，包括瓜類、綠葉類、茄果類、白菜類、塊莖類、真根類、蔥蒜類、甘藍類、豆莢類、多年生菜類、水生菜類、菌類等，每一類下又有更多的細分，如葉菜類包括白菜、菠菜、韭菜等；根莖類包括蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯等；瓜茄類包括黃瓜、南瓜、番茄、辣椒等；鮮豆類如毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等；菌藻類包括蘑菇、香菇、銀耳、木耳、海帶、紫菜等。
此外，蔬菜不僅對健康有益，還可以有效減輕環境污染對人體的損害。