江米甜酒的製作步驟如下：
浸泡江米。選擇高質量的圓粒江米（也稱為糯米），用清水浸泡12至16小時，直到米可以輕易碾碎。
清洗江米。浸泡後，用流動的水清洗江米，去除多餘的澱粉。
蒸煮江米。將江米放入蒸鍋中，蒸約30至40分鐘，直到江米完全熟透。
準備甜酒麴。將甜酒麴（可用酒藥替代）準備好，如果使用酒藥，需將其碾成粉末。
降溫江米。將蒸好的江米放入無水無油的容器中，用涼開水調節溫度至35度左右。
加入甜酒麴。將甜酒麴均勻地撒在江米上，或者先將甜酒麴與少量涼開水混合後再加入江米中。
壓實江米。用勺子將江米壓平壓緊，在中間挖一個小洞，有助於酒汁的收集。
密封發酵。用保鮮膜密封容器，放在溫暖的地方進行發酵，溫度保持在25攝氏度左右。夏天發酵時間約為1到2天，冬天需要3到4天。
完成。發酵完成後，將容器放入冰櫃冷藏以停止發酵過程。
此外，在整個過程中，要確保手部和所有使用的工具都保持乾淨，無油無水，以避免發酵失敗。