製作江西霉豆腐的步驟如下：
選豆腐。選擇石膏豆腐，因為其質地較嫩，更適合製作霉豆腐。避免使用老豆腐，因為它的質地會過於乾燥，影響口感。
晾乾水分。將豆腐放在通風處晾一天一夜，以去除表面水分。這一步驟很重要，因為它可以防止豆腐軟塌，並減少長綠毛和黑斑的風險。
切塊擺放。將豆腐切成約3厘米的方塊，然後擺放在菜簍子或乾淨的容器中，塊與塊之間留有間隙。
發酵。使用稻草或棉毛巾覆蓋豆腐，創造適宜的保溫和通風條件，讓其自然發酵。發酵時間通常為一周左右，具體時間取決於環境溫度。發酵過程中，豆腐表面會長出白色黴菌。
準備配料。準備辣椒粉、鹽、花椒粉、白酒等調料。可以根據個人口味調整比例。
裹料。將發酵好的豆腐塊依次裹上辣椒粉、鹽等調料。
密封保存。將裹好調料的豆腐塊放入密封容器中，如瓦罐或玻璃瓶。在容器中加入少量白酒和食用油，以浸泡豆腐，防止變質。
成熟與食用。在常溫下放置3~5天，讓豆腐繼續發酵入味。最後放入冰櫃冷藏保存。食用前從罐中取出，味道更佳。
以上步驟結合了傳統製作方法和現代簡便技巧，可以根據個人喜好和實際情況進行調整。