文丘里流量計的原理主要基於能量守恆定律（伯努力方程）和流動連續性方程。它由一根長形測量管組成，兩端呈斜角形。當流體通過測量管時，由於管道的減小和收縮作用，管道內的速度會增加，導致局部壓力下降。在文丘里流量計內，流體流經特型芯體時，會在節流件前後產生壓差，這個壓差與流體的流量成正比。
文丘里流量計的特型芯體與測量管內表面之間構成一個異徑環形過流縫隙，這種結構使得文丘里流量計在使用過程中不存在孔板節流件的銳緣磨蝕與積污問題，並且能有效調整流動，實現高精確度與高穩定性的流量測量。測量管中的壓力差可以通過壓力感測器或差壓計等裝置進行測量，然後將測得的壓力差轉化為流量大小。
文丘里流量計具有結構簡單、精度高等優點，廣泛套用於化工、石油、食品、醫藥等領域。