沙琪瑪是一種傳統的中式糕點，其製作方法主要包括以下幾個步驟：
製作麵團。將高筋麵粉、低筋麵粉、食鹽、泡打粉和小蘇打混合，磕入雞蛋和雞蛋黃，攪拌成棉絮狀後揉成麵團，麵團狀態應偏軟，蓋上保鮮膜靜止十分鐘。
擀麵和切條。將麵團擀成厚薄一致的面片，然後切成細條。
炸麵條。將麵條放入油鍋中炸至微黃色，注意控制油溫和炸制時間。
製作糖漿。在鍋中倒入清水、白砂糖和麥芽糖，小火慢慢煮至糖漿濃稠，溫度達到115度至120度。
混合麵條和糖漿。將炸好的麵條放入糖漿中快速混合均勻。
定型。將混合好的麵條放入準備好的模具中，壓實整平。
冷卻和切割。稍微放涼後，將沙琪瑪切成小塊即可食用。
以上每個步驟都對手感、口感和外觀有重要影響，需要耐心和細緻的操作。