醃製肉腸
沙拉米（Salami）是一種流行於歐洲，尤其是南歐地區的醃製肉腸。它通常由單一種類的肉類製成，如豬肉、牛肉或混合肉類，經過調味、斬拌後灌入天然腸衣或纖維腸衣中，然後通過發酵和風乾的過程製成。沙拉米的製作過程中不涉及烹飪，而是依賴於發酵和風乾來達到保存和風味成熟的效果。
主要食材：麵粉、培根
口味：鮮香
製作工藝：
將肉斬拌調味後灌入腸衣。
進行發酵和風乾，有時輔以煙燻。
有些配方要求風乾溫度達到四十度以加快過程，而溫度達到六十度時則停止發酵。
有些製作過程中會在表面噴水，並加入可食用的青黴菌以促進風乾和防止變質。
成品表面可能帶有白色的有益菌和鹽花。
沙拉米在義大利語中指的是鹽醃製的肉，而在阿拉伯語中意為「切片即食香腸」。它不僅是地中海地區人們餐桌上的常客，也是一種智慧的產物，用於在肉類和冷凍技術匱乏的年代保存肉類。