沙棘汁的味道可能會因為不同的原因而顯得怪異。首先，如果沙棘汁放置時間較長，可能會出現變質現象，導致味道變酸，甚至出現臭酸味。沙棘汁的濃度也會影響其味道，100%的原漿沙棘汁可能會帶有酸澀的味道。沙棘果子本身味道較酸，因此沙棘汁可能會有類似酸甜可口的風味，但如果出現酸臭味，可能是因為細菌等微生物滋生導致的變質，這種情況下應避免飲用，以免影響健康。
沙棘汁的味道與純檸檬汁相似，直接飲用可能會非常酸澀，刺激口腔和腸胃。為了改善口感，可以加入白糖和蜂蜜進行勾兌，具體用量應根據個人喜好調整。夏天還可以加入冰塊或雪碧配飲，以增加風味。