河南地區的牛肉烹飪方式非常豐富，具有地方特色的吃法包括：
醬牛肉。將牛肉切片後，用蔥絲、醬油、香油等拌勻。醃製牛肉時加入丁香、白芷、冰糖、乾辣椒等多種香料，煮至牛肉軟爛，風味獨特。
酥肉扣碗。用豬肉和胡蘿蔔等食材製作，將豬肉切片醃製後拌入雞蛋和澱粉製成的糊中，炸至定型後蒸煮，肉質酥嫩。
炸蓮夾。以蓮藕和肉末為原料，夾入蓮藕片中後炸制，可乾吃或搭配各種菜餚燉煮。
牛肉湯。將牛肉切片與其他蔬菜一起煮製，加入牛肉湯、調料煮約10分鐘，最後放入香菜和小蔥。
滷牛肉炒蒜苔。先將滷牛肉切塊，與蒜苔一起炒制，加入蚝油、鹽、料酒和糖調味。
濕炒牛河。將牛肉與粿條、青紅椒片等食材一起炒制，調味後即可食用。
牛肉炒韭黃。將牛肉切片醃製後與韭黃等食材炒制，簡單易做，味道鮮美。
這些方法不僅展示了河南地區對牛肉的多樣化烹飪技巧，也體現了當地對食材的尊重和風味探索。