河蟹，學名中華絨螯蟹，是一種大型的甲殼動物，具有以下特徵和習性：
外觀特徵：
頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。
身體前端長有一對眼，側面具有兩對堅銳的蟹齒。
螯足長滿絨毛，之後有4對步足，側扁而較長。
腹肢已退化。
雌雄可以通過腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。
成蟹背面墨色，頭胸甲平均長7cm，寬7.5cm。
生活習性：
常穴居於江、河、湖沼的泥岸，夜間活動。
以魚、蝦、動物屍體和穀物為食。
每年秋季洄游到出海的河口產卵，第二年3～5月孵化。
發育成幼蟹後，再溯江回遊。
營養價值：
河蟹肉質鮮嫩，是人們喜愛的食品。
含有豐富的胺基酸、蛋白質和礦物質，為代謝提供營養物質。
注意事項：
螃蟹在瀕死或死後，體內的組氨酸會分解形成有毒的組氨。
即使煮熟，組氨毒素也不易被破壞，因此應避免食用死亡的螃蟹。
綜上所述，河蟹不僅是一種美味的食材，還具有豐富的營養價值。在食用時，應注意其可能存在的毒素問題，確保全全享用。