河鰻的醃製方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
椒鹽醃製。將河鰻切成厚片，用鹽、椒鹽粉、姜蔥抓拌均勻醃製。之後，準備蒜末、紅辣椒末和蔥花，加入河鰻中再次抓拌均勻。醃製20分鐘後，加入玉米澱粉攪拌均勻，然後炸至金黃，復炸30秒。
料酒、薑片和蔥段醃製。將河鰻清洗乾淨，去除內臟和頭尾，切成段狀。用料酒、薑片和蔥段醃製10到15分鐘。
鹽、黑胡椒和橄欖油醃製。將處理好的河鰻用鹽、黑胡椒和橄欖油醃製10分鐘。
紅曲酒糟醃製。將河鰻洗淨，加入與鹽拌好的紅曲酒糟，拌勻後壓實醃製三天左右。
混合調料醃製。將生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、紅酒、白酒、蔥薑蒜末混合成汁，將河鰻片浸泡在料汁中，醃製3到4個小時。
蒜香醃製。將河鰻切段，用蒜末、薑末、蔥末、料酒、鹽醃製10分鐘。然後放入盤中，兩面放蔥、姜、蒜末，上鍋蒸10分鐘。
以上醃製方法均可根據個人口味進行調整。醃製完成後，可以選擇蒸、炸、烤等多種烹飪方式來進一步加工河鰻。