油是一種液態的憎水性物質，主要由碳氫化合物組成，也可能包含硅氧化合物。它在常溫下爲液態，由一種或多種液態的碳氫化合物組成，與醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在於油的組成部分不極化，與脂肪的區別在於組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。油可以分爲植物油和動物油。植物油是從植物的果實、種子、胚芽等部分提煉出來的，如花生油、大豆油、菜籽油等；動物油主要來自動物體中的脂肪，如豬油、牛油、羊油、魚油等，或者是從動物的奶中獲得，如奶油、黃油等。此外，油也可以根據其來源分爲草本植物油和木本植物油，它們在營養價值上有所不同。