油條為什麼會膨脹

油條在炸制過程中會膨脹，主要是因爲麪糰中加入了膨鬆劑，如明礬和食用鹼。

這些膨鬆劑在加熱時會發生化學反應，產生二氧化碳氣體，從而使油條體積增大，形成中間空心的結構。此外，油條在炸制時通常是兩條一起炸，這樣可以避免兩端因接觸高溫迅速變硬，而中間部分由於粘連在一起，可以保持較長時間的較低溫度，繼續釋放氣體，從而保持油條的膨脹狀態，提高口感。