要製作香酥的油炸排骨，可以按照以下步驟進行：
準備排骨。選擇肉質較好的排骨，將其浸泡在加有食鹽的清水中30分鐘，以去除血水。之後徹底清洗排骨，並擠乾水分備用。
醃製。將排骨放入大碗中，加入食鹽、麵粉、薑片、蔥段、蒜末等，抓拌均勻，確保每塊排骨都均勻覆蓋麵粉。
調味。加入適量的調味料，如花椒、生抽、十三香、雞精、胡椒粉，醃製30分鐘，期間每隔十分鐘抓拌一次，以確保味道均勻。
掛糊。醃製好後，撒上一層玉米澱粉，薄薄一層即可，再用手抓勻。
炸制。先將油溫加熱至160~170°C，下排骨炸2分鐘，讓排骨定型並形成脆殼。然後降低油溫至120°C，繼續炸6~8分鐘直至熟透。
復炸。最後將油溫升至190°C，將排骨復炸30~40秒，使表面更加酥脆並逼出多餘油脂。
裝飾。可以根據個人喜好準備一些蘸料，如痲辣鮮、燒烤料、孜然粉等。
這樣製作的油炸排骨外皮酥脆、內里肉質鮮嫩，味道香濃。