油炸排骨的最佳做法可以總結為以下步驟:
首先,將排骨洗淨後,瀝乾水分。
在排骨中加入鹽、白鬍椒粉、十三香等調味料,用手抓勻後醃製。
接著,打入雞蛋,再次抓勻,然後加入適量的麵粉,確保每塊排骨都均勻裹上麵粉。
鍋中倒入足夠的油,燒至高溫。可以先用蔥段試驗油溫,蔥段四周冒泡時即可放入排骨。
將排骨放入油鍋中,小火慢炸,不斷翻動以使排骨受熱均勻。
炸至排骨淺金黃色後撈出,這個過程大約需要15到20分鐘。
最後,轉大火,待油冒煙後將排骨放入進行復炸約1分鐘,直至排骨呈金黃色即可。
撈出排骨後,放在吸油紙上吸去多餘油分,可以搭配椒鹽等調料食用。
以上步驟結合了醃製和油炸的技巧,可以使排骨外皮酥脆,內里鮮嫩多汁。