油炸爬叉是什麼

河南小吃

油炸爬叉是一種傳統的河南小吃，主要食材是蟬，也被稱為知了猴。這種小吃的口感酥脆，鹹鮮適口，營養價值高，因其獨特的口感和美味而讓人難以忘懷。在製作過程中，首先將蟬清洗乾淨，有的方法會先用鹽水浸泡三個小時，然後控乾水分。接著用油炸至表面金黃酥脆，撒上孜然和鹽即可食用。在不同的地方，這道菜可能有不同的稱呼，如在飯店可能被稱為「油炸金蟬」，而在河南、河北中南部以及魯西南地區，人們可能會稱之為「炸爬叉」。需要注意的是，「爬叉」是地方口音誤傳所致，實際上應該是指蚱蟬未脫殼的幼蟲。