鯰魚燜茄子的做法主要包括以下步驟：
準備鯰魚和茄子。將鯰魚清洗乾淨，去除內臟，切段或整條備用；茄子洗淨去蒂，撕成小條或切成段。
烹飪前準備。將蔥切段，蒜拍松，姜切片，青椒切圈；茄子可以選擇去皮或保留皮，根據個人喜好決定。
烹飪過程。熱鍋加油，放入蔥段、蒜瓣、薑片、青椒炒出香味；加入醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖等調味料，炒一分鐘後加入開水；放入鯰魚和茄子，大火燒開後轉小火燉煮。
調味和燉煮。根據個人口味加入鹽、味素等調味料，調整味道；小火慢燉，直到鯰魚和茄子都熟軟，湯汁濃稠。
出鍋裝盤。燉好後，撒上蔥花、香菜等裝飾，淋上少許調料油，即可出鍋裝盤享用。
這是一種比較常見的做法，具體的步驟和調料可以根據個人口味進行調整。