製作油炸糕的麵團，您可以按照以下步驟進行：
混合麵團。將糯米粉、水和酵母粉混合攪拌成麵團。糯米粉和水的比例根據個人喜好調整，麵團應該偏硬，類似揉好的餃子皮硬度。
和面和醒發。和好的麵團需要蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發。醒發時間根據季節和溫度調整，冬季可能需要15小時，夏季則只需四五個小時。
加入鹼水。醒發好的麵團微微宣軟，此時可以加入少量鹼水（鹼面和水混合）。鹼水的加入可以讓麵團更加柔軟細膩。
再次醒發。加入鹼水後，繼續醒發20分鐘。
包餡。將麵團分成小份，每份按成小碗狀，包入豆沙餡或其他餡料，然後封口捏緊。
炸制。油溫達到五成熱時下鍋炸，用中小火慢慢炸至兩面金黃。
這樣，美味的油炸糕就完成了。每個步驟都很重要，尤其是麵團的醒發和鹼水的加入，這些步驟決定了油炸糕的口感和外觀。