油炸臭豆腐的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
準備一塊老豆腐，將豆腐切成厚片，大小與街邊賣的臭豆腐相似。
在鍋中倒入足夠的植物油，加熱至六七成熱。
將豆腐片放入油中，用中火炸制，炸的過程中可適當翻面，以確保受熱均勻。
炸至豆腐片浮起並呈現金黃色，表面有一層酥脆的硬殼即可撈出，控油。
製作料汁。在碗中加入蒜末、辣椒粉、白芝痲、孜然粉等調料，然後倒入熱油炸香。加入鹽、糖、生抽、蚝油和芝痲醬等調料，攪拌均勻。如果喜歡，可以加入辣椒油和切好的臭豆腐。
將調好的料汁澆在炸好的豆腐上，撒上小蔥花或香菜末即可食用。
這是一種基本的做法，您可以根據自己的口味調整配料和調味料的種類和比例。