油炸茄子是一種美味又簡單的菜餚，有多種做法。以下是一種常見的做法：
準備食材。選擇一條長茄子，去皮後切成2厘米厚的圈或者小段。
準備麵糊。打散兩個雞蛋，加入適量的麵粉、鹽、水和少量的玉米油，攪拌均勻成糊狀。
掛糊。將茄子片分幾次加入麵糊中，均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中加油加熱至中溫（約180度），放入掛糊的茄子片，中火炸至兩面金黃，炸至一面金黃後翻面繼續炸至另一面也金黃。
調味。可以搭配番茄醬、椒鹽或者紅燒醬汁食用。
以上做法只是其中一種，油炸茄子還有許多其他變化和做法，可以根據個人口味進行調整和嘗試。