油炸蘑菇的做法如下：
蘑菇洗乾淨後撕成長條，擠乾水分。
調製麵糊，取一隻碗，放入麵粉、澱粉，打入雞蛋，加入適量的水、食鹽、雞精或者味素等，調成麵糊。
將蘑菇裹上麵糊，鍋中油燒熱，放入蘑菇炸至六七成熟後盛出控油備用。
鍋中油繼續燒熱，放入蘑菇再復炸一次，炸至成金黃色出鍋。
根據個人口味，撒入椒鹽、孜然粉或者辣椒麵等調味料。
注意事項：
蘑菇要擠乾水分，否則炸出來不脆。
調製麵糊時，要注意麵糊的稀稠度，不宜過稠也不宜過稀，以免影響口感。
油溫要適中，不宜過高也不宜過低，以保證炸出的蘑菇酥脆可口。
炸好的蘑菇可以放在廚房紙上控油，以去除多餘的油脂。