油炸螃蟹的做法可以按以下步驟進行：
選材。選擇新鮮的小螃蟹，如果是較大的螃蟹，如海蟹或石蟹，需要將其切成兩半。對於1兩以上的螃蟹，還需要去掉背殼、胃和腮。
清洗。將螃蟹放在水龍頭下沖洗乾淨，特別是肚臍部分要仔細清洗。
醃製。將清洗好的螃蟹放入碗中，加入適量的鹽、料酒和高度白酒，醃製一段時間以去腥增香。
準備麵糊。在另一碗中，加入麵粉、雞蛋、水和適量的五香粉、鹽、雞精，調成麵糊，麵糊的稠度要適中。
炸制。在鍋中倒入足夠的油，加熱至180度左右（或微冒煙）。將螃蟹均勻地裹上麵糊後，一個個放入油鍋中，中小火炸至金黃色。
復炸。炸好後，撈出並控乾油分。待所有螃蟹炸完後，再次加熱油溫，將螃蟹復炸一次，這樣可以使外殼更加酥脆。
調味。將炸好的螃蟹撈出，放入鍋中，撒入適量的椒鹽、孜然、香辣的辣椒麵和其他喜歡的調料（如番茄醬、蔥姜蒜末等），翻炒均勻。
裝盤。將調味均勻的螃蟹裝盤，上面可以撒些蔥花作為裝飾。
以上步驟結合了不同的烹飪技巧和口味調整，可以根據個人喜好和食材的特性進行適當調整。