油炸香菇的做法有很多種，下面是一種比較通用的做法：
準備新鮮的香菇，去掉蒂部，清洗乾淨。
可以將香菇切成片或者小塊，根據個人喜好調整。
在碗中打入雞蛋，加入麵粉、澱粉、鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻至無顆粒，製成麵糊，如果需要，可以加入少量的水來調整麵糊的稠度。
將切好的香菇放入麵糊中，確保每一片香菇都均勻裹上麵糊。
熱鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫（大約175℃左右），可以用筷子試一下油溫，當筷子周圍有小氣泡產生時，表示油溫適宜。
將裹好的香菇一片一片輕輕放入油鍋中，炸至定型後，可以用筷子輕輕翻動，防止粘連。
待香菇表面炸至金黃色，撈出並瀝乾油份。
如果需要，可以將香菇切成條狀或小塊狀，進行二次復炸，以使香菇更加酥脆。
炸好的香菇可以撒上一些椒鹽或其他調味料增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。