油炸香酥茄子的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備茄子。將茄子洗淨，去蒂後切成條或塊。有些做法建議削皮以便更好地掛糊。
浸泡茄子。將切好的茄子放入盆中的涼水中，加入少量醋，防止茄子氧化變色。
調麵糊。在碗中加入麵粉、玉米澱粉、鹽、雞精和一個雞蛋，攪拌均勻。根據麵糊的稠度，可以適量加水或麵粉調整。
掛糊。將茄子擦乾水分後放入麵糊中，確保茄子均勻裹上麵糊。
炸茄子。鍋中倒入足夠的油，油熱後轉中火。將掛糊的茄子逐個放入油鍋中炸至金黃色，期間用筷子攪動以確保均勻受熱。
撈出茄子。炸好後，用漏勺撈出茄子並控油。
這個方法能讓茄子外酥里軟，金黃誘人。可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。